今日の昼飯は”にしんそば” あと、にしんそばの栄養ってどんなんやろ？
にしんそばって何？
「にしんそば」と聞いてパッとどんなものか
答えられる方ってそうはいませんよね？
”にしん”なら魚
”そば”なら麺
と言うことはわかりますが
それがくっついた
にしんそば
と言う名前になると
もう”にしんそば”が食べ物なのかどうかすら
判別がつか無くなります
そこで、今回と言うか初めての食レポは
にしんそば
に決定しました
にしんそばの作り方
さて、今から”にしんそば”を作るわけですが
あまり”にしんそば”と言うものを知らない人にとっては
「もしかしたら、生きた猿の脳みそを食う的な食べ物ではないだろうか？」
とか
「人糞で発酵させた的なものではないだろうか？」
などなど、恐ろしい想像をされていると思います
ですが、安心してください
”にしんそば”はサムネイルにもあるように
”そばの上に煮たにしんを乗せたもの”
です
では、その作り方を見てゆきましょう
⒈茹でた”そば”は氷水でキンキンに冷やして〆る
”そば”は腰と風味が命の食べ物です
”そば”の腰を出すには何と言ってもキンキンに冷えた氷水で〆るのが
一番です
で、そばを〆るに氷水に浸けるわけですが
ここで１つポイントがあります
そばは氷水に浸けるとおよそ３０秒ほどで芯まで冷えるのですが
芯まで冷えたら麺を打ち上げればいいのかと言うと
実はそうではありません
３０秒ほどして”そば”の芯まで冷えたところで
”そば”を氷水に入れたまま手のひらで、推し絞るように
”そば”に圧力を加えましょう
もちろん、”そば”を押しつぶしてはいけません
手加減して推し絞るようにします
すると、氷水で〆られた”そば”はさらに強い腰が出ます
まぁ、あまり強い腰のそばは好きではない
と言う人なら
氷水ですら〆ないでおいたほうが良いと思います
２、湯通し
さて、１で氷水で〆られた”そば”を今度は
湯通しします
グツグツ煮えたお湯に５秒もつければ”そば”は温まります
湯切りのポイントとしては
あんまり、パシャパシャと何回も湯切りを行うと
麺がボロボロになってしまうので
３〜５回までで湯切りが完了するようにしましょう
また、色々なお店に行きますと
その店その店で色々な湯切りをする店員さんがいるので
湯切りをみるのも面白いと思います
そういえば、湯切りといえば
ロックンビリーの湯切りは独特すぎて有名です
３、温めた器に湯切りした麺と”にしん”をのせる
さて、お次は湯切りした麺を器に入れるのですが
この時、器は軽く温めておくと
出汁が冷めにくく
また、日本人は汁を器から直接飲むので
汁を飲む時に温めてあげておくことで
出汁の風味をさらに味わってもらうことができます
薬味のネギとかまぼこをON
４、お出汁をかけて完成
お出汁をかけるときは
”にしん”の上にゆっくりとかけるようにすると
”にしん”も温まって良いかと思います
にしんそば実食
それでは、”にしんそば”を実食して見ましょう！
まずは、”そば”をリフトして見ます
どうですか！
そばですよ！そば！
次に”にしん”ですが
大変よく煮込まれて、骨も気にならずにたべれます
注意するところは
高級な蕎麦屋さんに行って”にしんそば”を注文すると
もっと浅く煮た”にしん”がのっている事があります
個人的意見ですが
にしんは骨が細かく、食べる時に結構うざいです
骨が気にならない人なら良いのですが
私はかなり魚の骨が気になってしまいます
どちらかと言うと、大衆食堂よりの
よく煮込まれて骨まで気にならずに食べれる
写真のような”にしん”の方が好きです
そして次は・・・
かまぼこと言われる食べ物です
もしかしたら知らない人の方が多いのではないか？
と思われますが
これが”かまぼこ”と言われる食べ物です
七味 OR ・・・
さて、お蕎麦を食べる時には
七味をかけて食べる人が多いかと思います
あの”ピリッ”としたアクセントは食欲をさらにあげてくれます
が
私は七味ではなく
結構使うのが
粉山椒
です
うなぎを食べる時に、山椒をかけて食べる感覚ですかね？
あの食した時の痺れる感覚が大変好きです
実食感想
さて、今回は”にしんそば”を食しました
で、”にしんそば”を食べた感想ですが
とても”にしんそば”らしい”にしんそば”でした
”にしんそば”以外の何者でもないくらい”にしんそば”でした
にしんそばの栄養
にしんそばのカロリーは約４０３キロカロリー
（出汁まで飲んで）と言われています
栄養としては
青身魚に多く含まれると有名な
EPAは血中コレステロールを下げてくれる作用があったり
DHAは頭の働きをよくしてくれる働きがあったりすると有名です
また、よく煮たにしんは骨ごと食べれるので
カルシウムが豊富で
女性に嬉しいのは鉄分が豊富だそうです
あとは
聞きなれない栄養素のヨードです
海藻や海の生き物に多く含まれる栄養素で
細胞の発達や、組織の成長を促したり
基礎代謝を高めてくれるそうなので
ダイエットに良さそうな感じですね
このヨードですが、成長期の子供がヨード不足を起こすと
成長の発達が遅くなったりするそうなので
ご注意ください
